Yogurt, kefir, kombutcha, salsa di soia, miso, tempeh: nomi stranieri presenti su tutti gli scaffali dei supermercati. Parliamo di fermentazione: tecnica antichissima di conservazione e purificazione dei cibi, che torna in...
C’è qualcosa di nuovo oggi nell’aria (della cucina Italiana), anzi d’antico…. Anni fa, direi una quarantina, quando Gualtiero Marchesi importò i dettami della cosiddetta “nouvelle cuisine”, ci fu una levata di...
Come evolverà la ristorazione entro il 2030? Secondo i ristoratori italiani manderemo in soffitta il modello canonico in voga dagli anni ’50 composto da antipasto, primo, secondo con contorno e dessert...
Cosa ci aspetta per il 2019 nelle tendenze food? Quali saranno gli ingredienti-guida delle cucine mondiali? E quali le filosofie alimentari che ci attireranno di più? Abbiamo provato a riassumere i...
Tempo di previsioni. Cosa mangeranno i consumatori globali il prossimo anno? Ecco le principali tendenze alimentari del 2019 secondo Forbes, Kind e Whole Foods: 1. Sempre più persone mangeranno a casa...
